Si eres amante de la comida picante y buscas una experiencia culinaria única, no puedes perderte el Ayamase, también conocido como estofado de diseño. Este plato originario de Nigeria combina sabores intensos y una explosión de especias que te harán viajar al corazón de África desde el primer bocado. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el Ayamase, desde sus ingredientes clave hasta su proceso de preparación. ¡Prepárate para deleitar tu paladar con esta deliciosa receta que te llevará a un viaje gastronómico sin igual!
ayamase También llamado Designer Stew, es el “gemelo fraterno” de Ofada Stew que hice recientemente. Se utilizan los mismos ingredientes, excepto tomates y en lugar de pimiento rojo; Usan pimientos verdes. Puedes utilizar cualquier variedad de pimientos verdes y chiles.
Este guiso requiere mucha paciencia para cocinarse y en mi opinión sabe mucho mejor si lo dejas reposar unos minutos u horas antes de servir. Créame, el ayamase sabe mucho mejor así. El ayamase se sirve habitualmente en fiestas nigerianas y en restaurantes del Reino Unido. La gente realmente espera con ansias tener a tu próximo invitado y sorprenderlos con tu guiso de diseñador. ¡Siempre es un éxito!
Tal como mencioné con el guiso de Ofada, uno de los procesos de elaboración Estofado de ayamase Implica el blanqueo del aceite de palma, que puede ser muy peligroso si se maneja incorrectamente. Te recomiendo blanquear a fuego lento en una cocina bien ventilada y a fuego lento.
Ingredientes para Ayamase
6 pimientos verdes grandes
Picar 3 cebollas medianas, media cebolla y reservar
3 tapones de whisky rojo o naranja (usar según preferencia)
800 g de carne variada, cortada en trozos pequeños (yo usé una combinación de estocada, ponmo, shaki y ternera)
6 huevos cocidos, pelados
4 cucharadas de Iru Woro (algarrobas)
3 cucharadas de caldo en polvo (yo usé marca Jumbo)
Sal al gusto
2 tazas de aceite de palma con cuchara de madera
3 cucharadas de cangrejo molido (opcional)
Preparación
Cocine varios tipos de carne con 1 cucharadita de caldo, cebolla y sal hasta que estén tiernas. Freír o asar varios tipos de carne y reservar.
Coloque los pimientos, las cebollas y los chiles Scotch Bonnet en una licuadora o procesador de alimentos. Aquí tienes dos opciones: cocinar el pimiento en la licuadora hasta que se haga más pequeño o colarlo para eliminar el exceso de agua. Hervir o colar los pimientos acortaría el tiempo de cocción.
Cómo blanquear el aceite de palma
Coloque una sartén limpia y resistente a fuego lento, vierta aceite de palma y cocine hasta que el aceite de palma esté traslúcido pero no negro (esto debería tomar entre 15 y 20 minutos a fuego lento). Alternativamente, puedes mantener la olla tapada durante todo el proceso para evitar una cocina llena de humo. Haz una prueba de pimienta para el aceite; Sumerge un papel blanco en el aceite. Si sale limpio y traslúcido lo podéis utilizar para el guiso.
Asegúrese de que su cocina esté bien ventilada durante este proceso.
Si ve residuos en el aceite, deje que el aceite de palma se enfríe un poco y reemplace la sartén por una limpia. Luego vierte con cuidado el aceite, dejando fuera la suciedad.
como hacer ayamase
Regrese la cacerola limpia reemplazada con aceite de palma blanqueado a fuego medio y luego agregue las cebollas picadas y luego las semillas de algarroba. Después de unos 30 segundos de fritura, agregue la carne cortada en cubitos y fría hasta que esté dorada (entre 3 y 5 minutos).
Agrega el pimiento cocido y cocina por unos 5 minutos. Si la salsa está espesa, añade un poco de agua para diluirla y reduce el fuego.
Agrega los huevos cocidos y revuelve con cuidado para que no se rompan.
Sazone con caldo en polvo y sal, agregue las cigalas y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. (Puedes dejar la olla abierta o taparla. Yo no la cubro porque cocino a fuego lento, lo que reduce las salpicaduras).
Continúe cocinando el guiso hasta que el aceite de palma flote hacia arriba y el color de los pimientos cambie de verde a marrón.
Déjalo reposar unos 5 minutos y sírvelo con arroz ofada cocido o simplemente arroz cocido.
Aquí se explica cómo servir este guiso.
Se come principalmente con arroz ofada o arroz blanco normal. También puedes servirlo con ñame hervido.
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Ayamase (estofado de diseño)
Ayamase, también llamado guiso de diseño, es el “gemelo fraterno” del guiso ofada. A excepción de los tomates, para ambos guisos se utilizan los mismos ingredientes. Además, use pimientos verdes y chiles en lugar de pimientos rojos para la ayamase. Puedes utilizar cualquier variedad de pimientos verdes y chiles. El ayamase se come con mayor frecuencia con arroz ofada o arroz blanco normal. También puedes servirlo con ñame hervido.
Porciones: 6
Costo: alrededor de £ 6
Ingredientes
- 6 pimientos verdes grandes
- 3 cebollas medianas Picar media cebolla y reservar
- 3 capucha escocesa roja o naranja utilizar según su preferencia
- 800 GRAMO varias carnes, cortadas en trozos pequeños Usé una combinación de estocada, ponmo, shaki y carne de res.
- 6 huevos hervidos pelado
- 4 cucharada Iru Woro goma de algarrobo
- 3 cucharadas Caldo en polvo Yo usé la marca Jumbo.
- Sal al gusto
- 2 tazas cuchara de madera de aceite de palma
- 3 cucharada cangrejos molidos Opcional
instrucciones
Preparación
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Cocine varios tipos de carne con 1 cucharadita de caldo, cebolla y sal hasta que estén tiernas. Freír o asar varios tipos de carne y reservar.
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Coloque los pimientos, las cebollas y los chiles Scotch Bonnet en una licuadora o procesador de alimentos. Aquí tienes dos opciones: cocinar el pimiento en la licuadora hasta que se haga más pequeño o colarlo para eliminar el exceso de agua. Hervir o colar los pimientos acortaría el tiempo de cocción.
Cómo blanquear el aceite de palma
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Coloque una sartén limpia y resistente a fuego lento, vierta aceite de palma y cocine hasta que el aceite de palma esté traslúcido pero no negro (esto debería tomar entre 15 y 20 minutos a fuego lento). Alternativamente, puedes tapar la olla durante todo el proceso para evitar que se forme humo en la cocina. Haz una prueba de pimienta para el aceite; Sumerge un papel blanco en el aceite. Si sale limpio y traslúcido lo podéis utilizar para el guiso.
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Asegúrese de que su cocina esté bien ventilada durante este proceso.
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Si ve residuos en el aceite, deje que el aceite de palma se enfríe un poco y reemplace la sartén por una limpia. Luego vierte con cuidado el aceite, dejando fuera la suciedad.
como hacer ayamase
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Regrese la cacerola limpia reemplazada con aceite de palma blanqueado a fuego medio y luego agregue las cebollas picadas y luego las semillas de algarroba. Después de unos 30 segundos de fritura, agregue la carne cortada en cubitos y fría hasta que esté dorada (entre 3 y 5 minutos).
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Agrega el pimiento cocido y cocina por unos 5 minutos. Si la salsa está espesa, añade un poco de agua para diluirla y reduce el fuego.
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Agrega los huevos cocidos y revuelve con cuidado para que no se rompan.
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Sazone con caldo en polvo y sal, agregue las cigalas y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. (Puedes dejar la olla abierta o taparla. Yo no la cubro porque cocino a fuego lento, lo que reduce las salpicaduras).
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Continúe cocinando el guiso hasta que el aceite de palma flote hacia arriba y el color de los pimientos cambie de verde a marrón.
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Déjalo reposar unos 5 minutos y sírvelo con arroz ofada cocido o simplemente arroz cocido.
Observaciones
Guarde el estofado de ayamase en el congelador hasta por 6 meses. No congelar con los huevos duros.
Esta receta se actualizó con nuevas fotos en 2019. A continuación se muestra una de las imágenes utilizadas para esta receta en caso de que tenga curiosidad.
Gracias por leer y déjame comentarios si pruebas esta receta. Comparte tus fotos de comida conmigo en Instagram. @micocinaactiva. También puedes fijar esta receta. Pinterest
Ayamase (estofado de diseño) – Preguntas frecuentes
¿Qué es el Ayamase?
El Ayamase, también conocido como estofado de diseño, es un plato tradicionalmente nigeriano muy popular en la cultura Yoruba. Se trata de un guiso espeso y bien sazonado que se elabora utilizando una mezcla única de hojas de egusi, especias y otros ingredientes.
¿Cuál es el origen del Ayamase?
El Ayamase tiene sus raíces en la cocina tradicional del suroeste de Nigeria, donde la cultura Yoruba ha influido en muchas recetas y técnicas culinarias. Este plato es especialmente popular en la región de Ogun y Lagos, pero se puede encontrar en todo el país.
¿Cuáles son los ingredientes principales del Ayamase?
El Ayamase se diferencia de otros estofados nigerianos por su uso de hojas de egusi. Estas hojas, junto con los grandes chiles rojos, los pimientos, los camarones secos, la carne de res o cabra, el aceite de palma y las especias como el locust bean, se combinan para crear un sabor único y delicioso.
¿Cómo se prepara el Ayamase?
La preparación del Ayamase puede variar ligeramente, pero en general, los pasos principales son los siguientes:
- Se lavan bien las hojas de egusi y se cortan en trozos pequeños.
- En una cacerola grande, se calienta el aceite de palma y se añaden los pimientos y los chiles para freír durante unos minutos.
- A continuación, se añaden los camarones secos y las especias (como el locust bean) para dar sabor al guiso.
- Se añade la carne de res o cabra en trozos y se deja cocinar hasta que esté tierna.
- Por último, se agregan las hojas de egusi y se cocina durante unos minutos más hasta que el guiso adquiera una consistencia espesa.
¿Cómo se sirve el Ayamase?
El Ayamase se sirve tradicionalmente con una porción de arroz jollof o fufu, una pasta a base de yuca o ñame. También se puede disfrutar con pan de yuca o cualquier otro tipo de pan. Algunas personas también lo acompañan con verduras frescas o encurtidos.
Para obtener más información sobre el Ayamase, te recomendamos visitar los siguientes enlaces:
- All Nigerian Recipes – Ayamase (estofado de diseño)
- 196 Flavors – Nigeria: Ayamase (estofado de diseño)
- Okay Southern – Ayamase (estofado de diseño)
